Mousse de amora

mousse

por Amanda Aragão

A mousse é um preparado cremoso que incorpora bolhas de ar, conferindo um aspecto peculiar em sua textura. Servida como sobremesa em diversas regiões do mundo, vem nas mais variadas versões, desde o famoso mousse de chocolate à café, caramelo ou purê de frutas.

A mousse de frutas é uma desejada e refrescante opção para qualquer época. A receita a seguir utiliza amora – comumente encontrada e adorada aqui no Canadá.

Água na boca? Então vamos para preparação!

Ingredientes

  • 300g de amoras congeladas
  • 535g whipping cream – gelado
  • 8 gemas de ovo – temperatura ambiente
  • 59g  de açúcar
  • 9g de glucose
  • aproximadamente 40ml de água
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

  • Bata em um liquidificador/processador as amoras congeladas; quando formar uma pasta líquida, retire as sementes com a ajuda de uma peneira; aqueça a mistura rapidamente e reserve.
  • Para dar o ponto de neve no whipping cream, bata-o com a ajuda de um “fouet” ou batedeira. Reserve-o na geladeira.
  • Em banho maria, bata as gemas de ovo e o açúcar até formar uma mistura macia (a mistura deve atingir a temperatura de 82 C).
  • Em um recipiente e também em banho maria, derreta completamente a glucose em aproximadamente 40ml de água.
  • Ainda morna, adicione na pasta de amora a glucose, o extrato de baunilha, a mistura do ovo e 1/3 do creme em neve (note que todos os ingredientes estarão mornos, exceto o whipping cream que deverá permanecer gelado). A consistência deverá ser macia e cremosa.

OBS: não mexa demais. Gentilmente, adicione o restante do whipping cream em neve.

Coloque em moldes frios imediatamente e está pronto pra ir pra geladeira.

Sugestão de decoração: use pedacos de amora, laranja e folha de hortelã.

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