Risoto mineiro

Com lombinho de porco assado ao molho de abacaxi e maple syrup.

Ingredientes

Para o lombinho e o molho

  • 1,5 kg de lombinho de porco
  • 1 cebola média cortada em pedaços grandes
  • 1 ½ xícara de vinho tinto
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho cortados ao meio
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ colher de sopa de farinha de trigo
  • ¼ de xícara de abacaxi cortado em cubinhos (salteados em 1 colher de chá de manteiga)
  • 1 ½ colher de sopa de maple syrup

Para o risoto

  • 600g de arroz arbóreo (especial para risoto)
  • 600 ml de vinho branco
  • 200g de manteiga sem sal
  • 1 xícara de cebola picada bem fina
  • 1 ½ litro de caldo de vegetais*
  • 150g de carne-de-sol desfiada
  • 150g de lingüiça defumada cortada em cubos
  • 100g de feijão fradinho cozido ao dente
  • 150g de queijo fresco cortado em cubos
  • 200g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Folhas de couve cortadas bem finas e fritas para decorar.

Modo de Preparo

Preparo do lombinho

Num refratário, junte a cebola, o vinho, o alecrim, as folhas de louro e o alho ao lombinho e deixe-o marinar na geladeira por 24 horas, virando de vez em quando. Depois disso, tempere a carne com sal e pimenta e reserve. Coe a marinada e reserve o líquido. Disponha o que ficou na peneira em uma assadeira e posicione o lombinho por cima, levando-o para assar em forno pré-aquecido a 190º C. Depois de assado, retire-o da assadeira e jogue nela o líquido da marinada. Em fogo brando, deixe a mistura reduzir pela metade e adicione a farinha. Mexa bem e coe tudo. Por fim, adicione o maple syrup e o abacaxi e cozinhe tudo por dois minutos.

Para o risoto

Em uma panela, derreta 1/3 da manteiga e adicione metade da cebola. Antes que a cebola comece a dourar, adicione o arroz, adicione o vinho e vá mexendo. Deixe o vinho reduzir quase por completo. Adicione 2/3 do caldo de vegetais, deixe-o cozinhar mexendo de tempos em tempos. Retire da panela e reserve. Em outra panela, derreta 1/3 da manteiga, adicione a cebola restante, junte a carne-de-sol, a lingüiça previamente frita, o feijão frade e o restante do caldo de vegetais. Ao ferver, junte o arroz. Reduza o caldo e quando atingir uma consistência pastosa,retire a panela do fogo. Adicione a manteiga restante, o parmesão e o queijo fresco. Misture bem e sirva imediatamente, dispondo o lombinho fatiado em cima. Finalize com o molho e a couve para decorar.

*Para o caldo de vegetais junte 1 cebola cortada em quatro, ½ cenoura cortada em rodelas, 1 folha de louro, um talo de salsão cortado em quatro e 1700ml de água. Ferva tudo em fogo brando por 30 minutos, coe e utilize o caldo.

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