Torta Capixaba

Prato pra qualquer Semana Santa.

Fonte: Brazilian Cookery, de Margarette de Andrade

Este prato da culinária capixaba é consumido tradicionalmente na Semana Santa, principalmente na sexta-feira santa.No passado a Torta Capixaba era servida em torno das 20 horas na Sexta-Feira Santa. Hoje em dia é servida como almoço, jantar ou ceia tanto na sexta-feira santa, como no sábado ou domingo de páscoa.

Ingredientes

  • 454 gr bacalhau salgado
  • 454 gr camarões frescos, limpos
  • 454 gr carne de siri (ou caranguejo)
  • 1 dúzia de ostras cruas (separe o suco e guarde)
  • 1 dúzia de mexilhões
  • (sem cascas – separe o suco e guarde)
  • 450 gr carne de lagosta
  • ¾ xícara de azeite (ou óleo de dendê)
  • 2 cebolas grandes, picadas
  • ½ pimenta Malagueta, picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 tomates grandes, descascados e cortados
  • ¼ xícara de salsa picada
  • ¼ xícara de suco de limão
  • 1 pequena lata de palmitos em rodelas
  • Pimenta do reino
  • 1 dúzia de ovos

Modo de fazer

Cebolas e azeitonas cortadas em fatias para enfeitar

Coloque o bacalhau de molho para retirar o sal e deixe de lado. Aqueça o óleo/azeite numa frigideira grande e doure as cebolas, pimenta malagueta, alho batido com sal e em seguida adicione os tomates e a salsa. Cubra e cozinhe por 10 minutos no fogo médio, mexendo de vez em quando para que eles todos se misturem. Se desejar adicionar coentro, cuminho ou cravo esta é a hora de acrescentá-los. Junte o bacalhau, siri, ostras, mexilhões e lagosta ao refogado e cozinhe no fogo médio até que eles estejam prontos. Borrife com suco de limão e deixe repousar por 10 minutos.

Adicione os sucos das ostras e mexilhões, o palmito, pimenta do reino e verifique o tempero. Transfira o conteúdo para uma panela de barro untada de manteiga. Bata os ovos com um pouco de sal e derrame sobre a mistura. Enfeite com rodelas de cebola e azeitonas. Asse em um forno pré-aquecido a 375º até que a Torta Capixaba esteja seca e dourada na parte de cima. É necessário que esteja seca, porque também pode ser servida fria, em fatias.

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